RECETTES MAGIQUES DU WESTRICH

ENTREMETS DES DIEUX – GÖTTERSPEISE

(Recette de l’émission « Sürr un siess » du 3/11/2001

Ingrédients pour 6 personnes :

- 650g d’airelles en boîtes

- 125g de sucre

- 125g de miel de sapin

- 1 cuillerée à thé de cannelle en poudre

- 1 citron pressé

- 8 à 10 tranches de pain dur complet (pumpernickel)

- 2 cuillerée à soupe de chocolat râpé

- ½ l de crème fraîche

- 1 paquet de sucre vanillé

- 1 à 2 cuillerée à soupe de vermicelles de chocolat.

Préparation

Faites cuire rapidement les airelles avec 200g de sucre et miel, la cannelle et le jus de citron.

Mélangez et laissez refroidir.

Emiettez finement les tranches de pain et mélangez-les au chocolat râpé.

Montez la crème en chantilly très ferme avec les 50g de sucre restant et le sucre vanillé.

Dans une coupe en verre, disposez en couches superposées le pain émietté, les airelles et la crème fouettée. Répétez si nécessaire en terminant par une couche de crème fouettée qui sera parsemée de vermicelles en chocolat ou de quelques airelles réservées pour a décoration.

Gardez au froid plusieurs heures avant de servir.

Formule magique à chanter pendant la préparation (sur le mode rap du Westrich) :

Fer Schnaps, Konfitür oder Küche, Heidelbeere kann mer schon brüche.

Güeter Appetit !

LA BIERE CELTIQUE

Pour fabriquer 1 litre de bière médiomatrique, il vous faudra :

- 140 g de malt d'orge

- 60 g d'orge crue

- 3 g de fleurs de tilleul séchées

- 0,5 cl de levure de bière

- 7 à 10 litres d'eau de source

1.- Prendre 140g d'orge crue, tremper dans l'eau jusqu'à l'apparition des germes. Rincer les grains, puis les sécher dans un moule à tarte sur le feu ou dans un four jusqu'à ce qu'ils soient bien secs et bruns. C'est le touraillage.

2.- Moudre finement le malt obtenu. Ajouter environ 3 litres d'eau pure pour obtenir une pâte épaisse et liquide. Remuer régulièrement. Toute l'opération peut durer environ 8 heures : c'est le brassage.

3.- Prendre 60g d'orge crue, ajouter de l'eau et porter à ébullition. Après l'apparition de grands bouillons, retirer du feu et ajouter le tilleul à infuser (on peut le remplacer par de l'armoise, de la camomille, du bouillon blanc, du fenouil ou même par des racines de fougères séchées). Après un quart d'heure, écraser au pilon les grains d'orge.

4.- Laisser refroidir, puis verser le mélange dans celui contenant le 140g de malt.

5.- Réchauffer le tout. Avant ébullition, filtrer puis ajouter la levure de bière.

6.- Exposer l'ensemble à l'air libre et pur (d'une forêt vosgienne par exemple) pendant une nuit, hors d'atteinte des animaux (sur un toit, une fenêtre, un rocher...). Et chanter l'incantation au dieu Lüg (version latine ou version celte ; la dernière étant la plus drôle):

- "O LÜG, VENI, QUAESO, IN HAC NOCTE ! CONVERTAT SPIRITUS TUUS HANC PULTEM IN CERVISIAM"

- "HE LÜGI, KOMM HIT NACHT, BLOS UF DES BRIEJI, ICH BRÜSCH BIER, SCHONSCHT KRACHT'S"

Traduction : O Lug, viens je te prie cette nuit. Que ton souffle transforme cette bouillie en bière.

7.- Couvrir le récipient avec un linge et laisser reposer au frais (cave) pendant 7 jours au moins.

8.- Consommer avec modération durant une nuit, avec vos copains et copines autour d'une table bien garnie.

LA QUICHE DE LOTHARINGIE

- 4 oeufs, ½ cuillerée à café de sel, 2 dl de crème fraîche, 1/5 l de lait froid, 200g de lard maigre, 2 cuillerées à soupe de farine, 1 gros oignon découpé en petits morceaux, poivre, muscade.

1.- Dans une terrine, mélanger les ingrédients ci-dessus.

2.- Etaler de la pâte brisée dans un moule à tarte.

3.- Verser la préparation sur la pâte.

4.- Saupoudrer de fromage râpé.

5.- Faire cuire à four moyen pendant 40 minutes.

6.- Démouler et servir chaud.

Incantation à la déesse Birgit: "QUICHE HER, QUICHE HER, ODER ICH FALL UM" (version alémanique) ou "QUICHE, MA QUICHE, JOLIE PETITE QUICHE" (version franque)

LE MENDIANT DES BOIS OU BETTELMANN

200g de pain rassis, 80g de beurre ramolli, 100g de sucre, 2 oeufs, 2 sachets de sucre vanillé, 1 cuillerée à café de cannelle, 1 cuillerée à soupe de kirsch, 500g de cerises noires, chapelure.

1.- Tremper le pain dans de l'eau tiède, puis presser pour en extraire l'eau.

2.- L'écraser à la fourchette

3.- Battre le beurre en mousse, puis ajouter le sucre, le sucre vanillé, les oeufs et la cannelle.

4.- Mélanger le tout et incorporer le pain écrasé, le kirsch et les cerises.

5.- Beurrer un moule à gratin de 22cm de diamètre.

6.- Y verser la préparation, puis saupoudrer de chapelure.

7.- Faire cuire à four chaud pendant 40 minutes.

8.- Laisser refroidir dans le moule et servir.

D'aucuns - nous les voyons venir avec leurs gros sabots - avanceront que ces recettes n'ont rien de magiques. Indignation ! Irrtum ! Krossièrr Erreur ! Ceux qui les ont essayées sont tombés à genoux en remerciant le ciel... Etonnant, non ?

BON APPETIT A GUETER APPETIT !